La Nostra Cucina La Nostra Cucina
La nostra cucina è fatta di memoria e di passione.
I piatti che si possono trovare sulla nostra tavola sono gli stessi che venivano cucinati secoli fa in Valle d'Aosta nei giorni di festa e rappresentano, oggi come allora, il frutto più autentico delle nostre montagne e del lavoro dell'uomo.
Gli ingredienti sono l'espressione del nostro territorio, allo stesso tempo duro e suntuoso, e il loro fondersi è il risultato di una necessità diventata poi sapienza.
I nostri piatti sono molto semplici e proprio per questo autentici, ognuno con una tradizione, una propria storia e una stagione da raccontare.
I nostri salumi rigorosamente prodotti nel periodo invernale secondo metodi tradizionali:
- lo lard, conservato col sale e insaporito con odori locali
- les saucisses, ottenute dal misto di carni suine e bovine secondo la ricetta tipica
- la moutzetta, polpa magra di manzo salata e aromatizzata con erbe di montagna
- la vivanda salée, carne salata servita con olio di noce e sedano selvatico
I nostri prodotti d'alpeggio realizzati con il latte delle vacche che vedete pascolare ai bordi del sentiero che porta alla nostra trattoria:
- lo beuro de montagne, ottenuto dalla zangolatura del siero della fontina
- la brossa, particolare prodotto di affioramento post produzione fontina
- lo salignoun, ricotta
- lo fromadzo, ottenuto dall'unione del latte di due o più mungiture, di cui almeno una scremata
- la fontina, personalmente selezionata e stagionata (dai 3 mesi ai 2 anni)
La polenta è la regina della nostra cucina, ottenuta dal mais a otto fila che viene seguito fin dal campo, accompagnato al mulino a pietra, miscelato e cotto senza fretta:
- la polenta grassa con le cipolle
- la polenta con la carbonade al prié blanc
- la polenta con la sosa
- la polenta con latte, brossa ecc
Il nostro pane: nero, duro, di segale cotto una volta all'anno nel forno del villaggio
Lo Troliet, il pannello dell’olio di noci zuccherato, unico dolce d’antan.