Trattoria
La nostra
Cucina
La nostra cucina è fatta di memoria e di passione. I piatti che si possono trovare sulla nostra tavola sono gli stessi che venivano cucinati secoli fa in Valle d’Aosta nei giorni di festa e rappresentano, oggi come allora, il frutto più autentico delle nostre montagne e del lavoro dell’uomo.
Gli ingredienti sono l’espressione del nostro territorio, allo stesso tempo duro e suntuoso, e il loro fondersi è il risultato di una necessità diventata poi sapienza. I nostri piatti sono molto semplici e proprio per questo autentici, ognuno con una tradizione, una propria storia e una stagione da raccontare.
Posti a sedere
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Le
Materie prime
Oggi si sta diffondendo finalmente la cultura della
materia prima legata al territorio, il ben noto km zero ….
Noi lo pratichiamo da cinquant’anni!
Salumi
I nostri salumi rigorosamente prodotti nel periodo invernale
secondo metodi tradizionali:
lo lard, conservato col sale e insaporito con odori locali
les saucisses, ottenute dal misto di carni suine e bovine secondo la ricetta tipica
la moutzetta, polpa magra di manzo salata e aromatizzata con erbe di montagna
la vivanda salée, carne salata servita con olio di noce e sedano selvatico
Prodotti d'alpeggio
I nostri prodotti d’alpeggio realizzati con il latte delle vacche che vedete
pascolare ai bordi del sentiero che porta alla nostra trattoria:
lo beuro de montagne, ottenuto dalla zangolatura del siero della fontina
la brossa, particolare prodotto di affioramento post produzione fontinalo
lo salignoun, ricotta
lo fromadzo, ottenuto dall’unione del latte di due o più mungiture, di cui almeno una scremata
la fontina, personalmente selezionata e stagionata (dai 3 mesi ai 2 anni)
Polenta
La polenta è la regina della nostra cucina, ottenuta dal mais a otto fila
che viene seguito fin dal campo, accompagnato al mulino a pietra,
miscelato e cotto senza fretta:
la polenta grassa con le cipolle
la polenta con la carbonade al prié blanc
la polenta con la sosa
la polenta con latte o la brossa
Carni
La carne è tutta di provenienza valdostana certificata AREV (Association Régionale éleveurs Valdôtains)
Verdure
Verdure di stagione da orti valdostani
Bar Trattoria & Chambre d'hôtes
Apertura e orari
Siamo aperti tutti i giorni dal 1° giugno fino a metà settembre
No rete telefonica, no carte di credito
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